Savoie Käse

Die Französisch sind berühmt für ihre Käse, die Vielfalt und die Leidenschaft, mit der sie produziert werden und gegessen. Die Region Savoie produziert einige feine Käsesorten, Inklusive Fülle, Beaufort, Chevrotin, Emmental de Savoie, Racelette, Reblochon de Savoie und Tomme de Savoie.

Typischerweise in Frankreich, Käse wird vor dem Dessert Gericht serviert.

Überfluss ist ein halbharter, duftend, raw-Kuhmilch-Käse, ausschließlich aus Milch vom Abondance Rasse von Kühen hergestellt, aus der Fülle in der Oberstadt Savioe.

Beaufort genossen hat und AOC-Bezeichnung seit 1968 und eine Fest, ziemlich scharfen Käse aus Kuhmilch hergestellt und ist in der Region um Beaufort liegt hoch in den Alpen hergestellt, in der Haute Savoie Bereich. Es ist dieser Höhenlage, die Beaufort mit seinen einzigartigen Geschmack verleiht.

Es gibt drei Sorten von Beaufort; Beaufort Savoie war (oder Sommer Beaufort); Beaufort Beaufort und alpinen Winter (Winter Beaufort)

Für jeden 1 kg Beaufort-Käse 11 Liter Milch aus den Tarentaise von Abondance Kühe, die in den Alpen weiden. Erste, die Milch erhitzt und dann den Käse, in seine Formen gegossen, Press, und geplant, die ihre konkave Schale gibt einen visuellen Unterscheidungsmerkmal zu Beaufort-Käse. Der Käse wird Abstrich gereift, um ein stärkeres Aroma und seine Rinde Farbe zu erzeugen und muss dann Alter 6-12 Monate, oder sogar noch länger und während dieser Zeit, der Käse nimmt seine gelbe Farbe und erhält viel von seiner Geschmacks.

Chevrotin ist ein weiches Ziegenkäse in der Haute-Savoie hergestellt und hat seit 2002 genossen ein AOC-Bezeichnung.

Chevrotin aus gefiltert, aber nicht pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt und ist seit dem 17. Jahrhundert in der Haute Savoie produziert. Produktion neigt dazu, eine kleine handwerkliche Prozess sein und verfügt über eine "Fein croûte blanche rosée" Beschichtung aus weichem rotbraunen. Der Käse hat einen vollen Geschmack mit einer aromatischen Säure der Wildkräuter erinnernden vom lichten Berg Terroir aus denen die Diäten der Bergziegen macht.

Mit nur einer kurzen Reifezeit, es muss ein Minimum von drei Wochen, um zu reifen, mit den Käseformen auf Kiefernholz Regalen, mit der Käse gedreht und mit Kochsalzlösung dreimal pro Woche.

Emmental Wirsing wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein gelber, mittelharter Käse, die einen pikanten hat, aber nicht sehr scharf, Geschmack. Nicht CO entfernen₂ Blasen in der Produktion, aufgrund inkonsistenter drücken, Ergebnisse in die großen Löcher Charakteristik dieses Käses.

Racelette ist ein semi-Firma, Kuhmilchkäse – am häufigsten zum Schmelzen eingesetzt und ist im traditionellen Savoyer Gericht verwendet, von Wurstwaren, eingelegtes Gemüse, eingelegten Zwiebeln und Kartoffeln und geschmolzenem Käse wird über die kalte Platte von Lebensmitteln kratzte, die eine besonders nahrhafte Mahlzeit früher von Handwerkern in der Haute-Savoie verbraucht und jetzt mit allen guten Speisekarten.

Reblochon ist ein von der Haute-Savoie und ist ein AOC-Bezeichnung Titel erteilt und ist eine weiche gewaschen und Abstrich Käse, mit seinen weichen Kern, die traditionell aus roher Kuhmilch hergestellt, vom Abondance, Montbeliarde und Tarentaise Rassen.

Reblochon mit seinen charakteristischen nussigen Geschmack ist ein wesentlicher Bestandteil der tartiflette, ein Savoyer Spezialitäten Gratin aus Kartoffeln, Creme, und Zwiebeln. Der Name der Käse stammt von dem Wort ‚reblocher‘ die, wenn sie wörtlich übersetzt, Mittel ‚kneifen wieder einer Kuh Euter‘, die sich aus einer lokalen Steuervermeidung Trick, wo die Bauern würden ihre Kühe zu melken, wenn nicht vollständig überwacht werden, um ihre Steuerschuld bei der Ausgabe und anschließend zu reduzieren, würde Melken wieder aufzunehmen und zu erhalten eine viel reichere und cremiger Milch, die üblicherweise dazu verwendet wurde, um ihre eigenen Käse her.

Tomme de Savoie ist eine milde, Halbhartkäse, von der Magermilch über, nachdem die Creme nach links gemacht wird zur Butter oder Käse reicher machen. Käse dieses Kuh ist das ganze Jahr über gemacht, und wie bei Beaufort, hat in der Regel einen etwas anderen Charakter, je nachdem ob die Kühe auf Winter Heu oder Sommer Gras gefüttert.

Der Käse mit beigem Interieur und einer dicken bräunlich-grau Rinde zuerst gedrückt wird, und dann gereift für mehrere Monate in einem traditionellen Weinkeller, die die charakteristisch dicke Rinde produziert und fügt Geschmack.