Fromages de Savoie

Les Français sont réputés pour leurs fromages, la variété et la passion avec laquelle ils sont produits et consommés. La Savoie produit des fromages fins, y compris Abondance, Beaufort, Chevrotin, Emmental de Savoie, La raclette, Reblochon de Savoie and Tomme de Savoie.

Généralement en France, fromage est servi avant le dessert.

Abondance est un semi-dur, parfumé, fromage premières vaches lait, produit exclusivement à partir de lait produit par la race Abondance de vaches, de la commune d'Abondance en Haute-Savioe.

Beaufort a connu et désignation AOC depuis 1968 et est un disque, fromage assez vif fabriqué à partir de la vache’s lait et est produite dans la zone autour de Beaufort située dans les Alpes, dans la région de Haute Savoie. C'est cette haute altitude qui apporte Beaufort avec sa saveur unique.

Il existe trois variétés de Beaufort; Beaufort de Savoie ete (ou à l'été de Beaufort); Beaufort d'alpage et de Beaufort d 'hiver (hiver Beaufort)

Pour chaque 1 kg de fromage Beaufort 11 de litres de lait de la Tarentaise de vaches Abondance qui paissent dans les Alpes. Première, le lait est chauffé et ensuite le fromage, est jeté dans ses moules, pressé, et prévu, qui donne leur croûte concave une caractéristique distinctive visuellement à Beaufort. Le fromage est affiné frottis pour produire une saveur plus forte et la couleur de la croûte et doit alors l'âge de 6-12 mois, ou encore plus de temps et au cours de cette période,, le fromage prend sa couleur jaune et acquiert beaucoup de sa saveur.

Chevrotin est un fromage de chèvre à pâte molle produit dans la Haute-Savoie et a depuis 2002 bénéficié d'une désignation AOC.

Chevrotin est fabriqué à partir filtré mais le lait de chèvre non pasteurisé et a été produit depuis le 17ème siècle en Haute-Savoie. La production a tendance à être un processus artisanale à petite échelle et dispose d'une "amende croûte blanche rosée" revêtement de mou brun rougeâtre. Le fromage a une saveur avec une acidité aromatique qui rappelle les herbes sauvages du terroir de montagne rares qui constitue le régime alimentaire des chèvres de montagne.

Avec seulement une courte période de maturation, elle a besoin d'un minimum de trois semaines à mûrir, avec les moules à fromage placés sur des étagères en bois de pin, avec les fromages transformés et on les lave avec de la saumure trois fois par semaine.

Emmental de Savoie est fabriqué à partir de lait de vache et est un jaune, fromage à pâte mi-dure, qui a un piquant, mais pas très forte, goût. Ne pas retirer CO₂ bulles en cours de production, en raison de incompatibles appuyant sur, des résultats dans les grands trous caractéristiques de ce fromage.

La raclette est un semi-solide, vache’s fromage de lait – le plus couramment utilisé pour la fusion et est utilisé dans le plat savoyard, de charcuterie, cornichons, les oignons et les pommes de terre au vinaigre et le fromage fondu est gratté sur le plateau froid des aliments, qui est un repas particulièrement nutritifs autrefois consommé par des artisans dans la Haute-Savoie et disposant maintenant sur tous les bons menus de restaurant.

Reblochon est un de la Haute-Savoie et a reçu un titre de désignation AOC et est un fromage lavé et frottis à pâte molle, avec son centre mou, qui est traditionnellement fabriqué à partir vache cru’s lait, de l'Abondance, Montbéliarde et Tarentaise races.

Reblochon avec son goût de noisette caractéristique est un ingrédient essentiel de la tartiflette, une spécialité gratin savoyard à base de pommes de terre, crème, et oignons. Le nom du fromage dérive du mot ‘reblocher’ qui, lorsqu'il est traduit littéralement, moyens ‘pincer une vache’s pis nouveau’, qui découle d'une affaire d'évasion fiscale locale, où les agriculteurs ne seraient pas traire leurs vaches pleinement lors des contrôles pour réduire leur impôt à payer sur la production et la suite, reprendrait traite et obtenir un lait beaucoup plus riche et plus crémeux, qui a été traditionnellement utilisé pour faire leur propre fromage.

Tomme de Savoie est une légère, fromage à pâte demi-ferme, fabriqué à partir de lait écrémé qui reste après la crème est utilisé pour faire le beurre ou les fromages les plus riches. Fromage de lait de cette vache est faite l'année, et aussi avec Beaufort, a généralement un caractère légèrement différente selon que les vaches sont nourries avec du foin d'hiver ou d'été herbe.

Le fromage avec son intérieur beige et un zeste de gris brunâtre épaisse est d'abord pressé, puis affiné pendant plusieurs mois dans une cave traditionnelle, qui produit l'écorce épaisse caractéristique et ajoute de la saveur.